반응형 갈색1 껍질 벗긴 과일 갈변 변색 되는 원인과 막는 방법 및 과일 오래 보관 하는 팁 과일은 신선하고 건강한 음식이지만, 껍질을 벗기고 시간이 지나면 표면이 갈색으로 변하는 모습을 자주 볼 수 있습니다. 이런 변색 현상은 과일의 맛과 영양을 떨어뜨리고, 식욕을 잃게 만들 수 있습니다. 오늘 포스팅에서는 과일의 변색 현상에 대한 원인을 알아보고, 과일의 변색을 늦추거나 막을 수 있는 방법에 대해 알아보겠습니다. 과일의 변색 원인 과일의 변색 현상은 갈변이라고 부릅니다. 과일의 갈변 현상은 산화 반응 때문에 일어납니다. 산화 반응이란 산소와 다른 물질이 화학적으로 결합하는 반응을 말하는데요, 이때 산소는 다른 물질의 전자를 빼앗아가면서 색이나 구조를 바꾸게 합니다. 과일에는 폴리페놀 이라는 항산화 물질이 있습니다. 폴리페놀은 과일의 색깔이나 향기를 결정하는 물질로, 산소와 반응하기 어렵습니다.. 2023. 5. 23. 이전 1 다음 반응형
